今年是猪年，伴随着“小猪佩奇过大年”的热映，这头粉红色的“洋猪”火遍了全中国。

不过，在“洋猪”大行其道的背后，中国的“土猪”却已经濒临灭绝！

 

8个猪种已灭绝，29个品种濒危

中国人爱吃猪肉。翻看中国人的食谱，所谓的“硬菜”常是猪肉做主角。

 

在中国，猪肉占居民肉类消费总量中的比例高达60%以上，猪肉价格的波动，不但直接影响着城乡居民的生活水平，在CPI中一度占有重要地位，CPI也被戏称为“China Pig Index”（中国猪指数）。

世界主要国家或地区猪肉消费量（来源：中国报告网）

 

尽管中国生猪的消费占全世界一半以上，但绝大部分都是从国外引进的“洋猪”，“土猪”占比非常小。现如今，中国“土猪”的资源种类、数量持续下降。

 

有资料显示，从1980年到2000年，广东大花白猪，它的母猪的数量从13000头下降到了只有几百头，金华猪的母猪的数量从1980年的25万头也下降到了1万多头。有的地方猪种，甚至“已找不到公猪”。

根据农业部《全国畜禽遗传资源保护和利用“十三五”规划》数据显示，中国“土猪”一共有90个地方品种，其中国家级保护品种42个，省级保护品种32个，其他品种15个。

 

在地方畜禽遗传资源濒危品种列表中，横泾猪、虹桥猪等8个品种的猪已经灭绝，岔路黑猪等5个品种濒临灭绝，还有25个品种面临濒危。

 

备注：

根据联合国粮农组织推荐标准，某一品种出现下列情况之一即可判定为濒危：繁殖母畜在100至1000头（只）之间或繁殖公畜在5至20头（只）之间；种群总数量虽然略高于1000头（只），但呈现出减少的趋势，且纯种母畜的比例低于80%。

出现下列情况之一即可判定为濒临灭绝：繁殖母畜总数量低于100头（只）或繁殖公畜低于5头（只）；种群数量低于1000头（只），且呈现减少趋势。

 

这些即将消失的地方猪种，被戏称为“熊猫猪”，据第四次全国大熊猫调查统计，野生大熊猫的数量1864只，远比这些猪多。

▲最危急时仅剩下五六十头的四川成华猪

 

餐桌上的战场

在猪的品种战中，中国土猪原本占据着优势。它们又能生又好吃。

 

早在古罗马时代，西方人就曾引进中国广东猪种，杂交后育成罗马猪。18世纪初期，英国引进的广东猪种，是后来约克夏猪和巴克夏猪的祖先。

巴克夏猪（图源：百度图库）

 

1990年代是一个分水岭，伴随着进口猪的入侵，我们驯化了9000多年的土猪在短短十余年时间迅速消亡。

 

那些原产于丹麦的长白猪、英国的大约克夏猪和来自美国的杜洛克猪等品种进入中国，它们的二元杂交、三元杂交后代，几乎占据了中国所有的生猪市场。

 

“壹号土猪”曾经做了一个调查，1994年之前，中国土猪约占90%市场份额，而在此之后被大型商品猪挤压，2007年，中国土猪的市场占有率不超过2%。

长白猪种猪（图源：百度图库）

 

地方猪“打”不赢洋猪，一是因为“肥”，二是因为“慢”。

 

成华猪的瘦肉率只有40%左右，而洋血统的白猪瘦肉率可以达到60%。

 

影响养猪速度的最大因素是生猪产仔数、料肉比和生长率。这方面，洋猪在各项养殖指标上全面碾压中国土猪：

 

以中国的内江猪为例，215头母猪，平均每窝产仔10.6头，仔猪初生的体重0.8公斤，60断奶数8.9头，断奶个体重12.4公斤。在比较好的饲养条件下，7月龄体重可达90.4公斤，平均日增重559克，料肉比3.3。（ps：料肉比是指增重1公斤所需要的饲料，料肉比越低越好）

 

洋猪品种相对应的指标分别是：一窝产仔数14头以上，仔猪初生个体重1.3公斤，21日龄断奶数12头以上，断奶个体重6.3公斤以上，5月龄可达100公斤以上，平均日增重750克以上，料肉比2.5以下。

 

 

而且，一般中国土猪喂一年才能出栏，洋猪6个月就可以，时间缩短整整一半。

 

“其实这是市场的选择。”成都市种畜场特聘专家姜延志感慨。

 

保卫中国土猪

中国，是世界上最早养猪的国家，据考证至少有9000多年的历史了。六七千年以前，我国已开始用木栅养猪。到了汉代，已经有人专门从事种猪交配的行当。

 

在汉字中，家的原意并非屋里有人，而是“屋下有猪”，只有养有猪的人户才称之为家。

 

在殷墟出土的甲骨文中，就有了“豕”字和阉猪的记录，从《诗经》到《齐民要术》，从《庄子》到《王祯农书》，中国本土猪在我们的农耕文明中，扮演着重要的角色。

▲“豕”的意思就是：猪，中国土猪

 

近年来，随着农业专家的呼吁和官方的逐渐重视，中国土猪的境况已经有所好转。与其他物种保护不一样，保护地方猪种的方法是“吃”。

 

被誉为“吃肉的最高境界”的东坡肉，据说诞生于苏东坡之手。而只有选用浙江地区名叫“两头乌”的地方猪种，才是一道正宗的东坡肉。

 

四川的回锅肉也只有用成华猪做菜算经典，成华猪肉质较肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉松软可口，肉香浓厚，肥而不腻。

如今越来越多中国人开始关心一个问题：现在的猪肉怎么不好吃了呢？

 

金华火腿要用金华猪，云南烤乳猪自当用滇南小耳猪，对美味的追求，成为一部分食客购买土猪肉的动力。土猪近几年开始以“消费升级”逐渐打开市场。

 

“不同阶段有不同阶段的需求。”北京畜牧兽医研究所王立贤表示，“曾经引进洋猪是为了解决肉不够吃的问题，如今保护土猪，是为了解决口味上的需求。”

据2018年年底数据，全国猪肉平均价格是每公斤21.01元，其中普通猪肉的价格大约是每公斤17元，而一些走高端市场路线的土猪肉，被装在考究的盒子里，价格往往是普通猪肉的两到三倍。

 

正在进入高端市场的土猪肉，可以用两倍以上的单价，弥补出栏慢、成本高的劣势。“把成本控制在洋猪养殖的1.2倍到1.5倍，市场价格是它的两倍以上，那肯定是赚钱的。”姜延志说。

 

30年前的市场选择了洋猪，如今中国食客刁钻的舌头做出了另一种选择。他们对美味的追求，正是中国土猪保护的源动力。