这篇木叔来谈谈一个涉及到食品的严肃且有意义的话题。

或许很多人没听过什么叫非笼养鸡蛋 (cage free eggs)吧？

这个概念如今在国际上还是挺火热的，一些动物福利组织和国际大企业都在关注。
传统的养鸡方式都是把鸡关在笼子里，这些鸡在狭小的空间里，每天吃喝拉撒睡，当然下蛋也在这里。

这就是传统的笼养模式。

而一些组织认为，应该提倡非笼养的方式来养殖，这样的鸡下的蛋或许更安全、更美味。也更让这些可爱的禽类的生活更舒适。

木叔举个例子——

回应市场及利益相关各方对食品安全与动物福利的关切，全球最大的餐厅连锁企业赛百味于近日宣布了在中国市场逐步以非笼养鸡蛋取代传统的笼养鸡蛋的计划，成为大型跨国餐厅连锁企业中第一家公开做出该承诺的品牌。

赛百味的这个决定是3月18日通过其中国分公司宣布的。

木叔注意到，赛百味中国谈到，“坚信高标准动物福利下成长的健康农场动物是安全、品质美食的溯源，”。他们还说，“已经在北美、澳洲和欧洲实现了散养鸡蛋（此处指非笼养鸡蛋；下同）。在核心市场亚洲，我们计划采用散养鸡蛋，现在也与本地采购和供应商，以及相关政府机构在这方面紧密合作。”

声明还称，赛百味在该地区“已有供应商致力于生产散养鸡蛋”。

这说明什么？

或许你以后在赛百味吃到的鸡蛋，就是用一种动物福利的方式生产出来的。
所以，可以这么理解——赛百味的公开表态体现了中国市场在食品安全与动物福利领域与全球大趋势互动与融合的现状，赢得了国内外动物福利机构的赞许与欢迎。

木叔再给大家介绍一些专家对“非笼养鸡蛋”的专家观点吧！

国际动物福利组织 Lever 杠杆项目经理马子琪说：“作为快餐行业的一家重要企业，赛百味能在亚洲动物福利与食品安全问题上做出表率，我们表示欢迎。我们期待看到赛百味早日实现100%采购非笼养鸡蛋；我们也敦促其他餐饮企业做出同样值得赞赏的承诺。”

过去几个月来，Lever 杠杆在亚洲多个国家和地区展开积极活动，敦促赛百味做出上述改变。

他们在Facebook和Instagram等社交媒体上面向赛百味的顾客群体大力发动宣传攻势，提醒他们关注赛百味使用的鸡蛋来源，并敦促赛百味在亚洲执行与在欧洲、北美及拉美市场相同的采购标准。

按照Lever 杠杆的说法，赛百味此次做出“鼓舞人心和有意义的改变，离不开来自众多志愿者的‘人民的力量’”，马子琪说，这些志愿者“付出了努力，针对动物所受的残酷对待和食品安全问题表达了他们的关切”。

Lever 杠杆长期致力于推动餐饮及零售业采购非笼养鸡蛋。

在其协助下，食品零售商 city’super 已经承诺 2025 年在中国大陆、香港和台湾“全面实施放养鸡蛋政策”。

此外，Lever 杠杆还与君悦酒店集团合作，促使君悦做出了在华采购非笼养鸡蛋的公开承诺。

去年底，Lever 杠杆设在香港的办公室公开了一段暗访澳大利亚鸡蛋供应商 Pace Farm 所获的影片。影片中，蛋鸡笼舍的环境恶劣，卫生状况令人触目惊心。

马子琪说：传统笼养模式下，“母鸡终生被困在比一张A4纸面积还小的铁笼里”，这是“最残酷的虐待动物方式”。

除了动物福利方面的负面效应，伴随笼养方式而来的食品安全隐患也越来越引起普遍的关注和讨论。
美国宾夕法尼亚州大学 2015 年发表的一份研究基于欧盟数据得出结论，认为“非笼养模式下饲养的蛋鸡感染沙门氏菌的风险低于笼养鸡只”。

稍早的一篇英国学者发表的论文更认为，笼养鸡蛋携带沙门氏菌的风险是非笼养鸡蛋的 7.7 倍。

对于赛百味来说，采购非笼养鸡蛋的决定意味着该企业加入了众多已经承诺逐步取缔笼养鸡蛋的跨国公司的行列。

星巴克、雀巢、达能、万豪国际集团等 20 余家企业已经在其全球（包括中国市场）采购计划中做出了同样的承诺并制定了时间表。

其中，雀巢中国公司集团事务部的廖莅媛接受本文采访时重申了公司的立场：“雀巢的目标是提高生活品质，贡献于更健康的未来。”

她还特别提及，雀巢中国将与全球其他市场同步执行新的采购计划：“对于中国，我们的愿景与在世界其他地区一样，是在 2025 年之前达成全部转换为使用非笼养鸡蛋的目标。我们将与供应商和当地政府一起致力于推进这个进程。我们承诺的范围包括所有在中国的业务领域。”

实现向非笼养模式的过渡将涉及成本、环境安全、硬件升级换代等多方面的因素，也应该包含确保食品安全的若干细节性要求。

目前，我们为鸡蛋制定的国家标准并不涉及蛋鸡的饲养模式。美国农业部对“非笼养”的定义也很简单和宽泛，各个鸡场所实行的非笼养方式并不统一。

非笼养式的生产应该包含哪些要素？
上海的一家食品安全咨询公司希望给出一个大家满意的答案。

“以非笼养鸡蛋取代传统的笼养鸡蛋已成为国际趋势，”上海悦孜企业信息咨询有限公司 CEO 熊传武博士接受采访时说。

“我们希望在国内企业从笼养向非笼养过渡的现阶段，为养殖户和市场制定一个可以遵循的标准，从而顺利完成这种过渡。”

目前，悦孜正与食品安全与动物健康联盟（农业部下属的半官方机构）以及 Lever 杠杆合作，探讨标准的制定。他们希望一年后能够推出一个得到监管机构认可的自愿性行业标准。

在熊传武博士看来，非笼养鸡场至少应该意味着鸡舍环境的改善以及由此产生的健康效益。

他说：“规范的非笼养方式可以确保鸡舍的密度降低，从而减少蛋鸡患病机会，进而减少抗生素等药物的使用，按照这个逻辑，规范的非笼养鸡蛋可以更加安全健康。”

实现蛋鸡养殖向非笼养模式过渡是各国动物福利组织一致追求的目标。
国际人道对待动物协会 (Humane Society International) 中国政策问题专家、美国休斯敦大学政治学副教授李坚强 (Peter Li) 接受采访时说：HSI“对任何企业或个人采取的终止动物痛苦的行动表示赞扬。“

非笼养作为一个禽蛋产业中的概念与实践，仍然处于起步阶段。这一点不独中国如此。在这个鸡蛋产销大国，约 90% 的鸡蛋是由传统笼养鸡场生产的，约 9% 的鸡蛋来自散养鸡。美国的禽蛋产业状况与之类似。

尽管今天的消费者多数仍然对价格十分敏感，但较富裕的消费群体对健康与品质的需求已经表现的十分强烈；超市货架上那些标志着“散养”或“土鸡蛋”的产品种类繁多，便是明证。

热心非笼养鸡蛋事业的人士相信，这种主要来自大城市的消费需求会向养殖企业传达出一个信号，要求它们改变生产方式，而这种改变会从一线城市向其周边地区渐渐传递。“我们对于未来还是可以乐观一点，”Lever 杠杆的马子琪这样说。

一个讲究动物福利的时代即将到来，笼养和非笼养的博弈！利弊如何权衡，值得我们思考。