与中西文化碰撞、摩擦、融合推动社会进步一样，国际交流在我国肉鸡及家禽业发展历程中发挥着重要推动作用。从19世纪中叶中国的丝羽乌骨鸡、北京鸭、九斤黄、狼山鸡等被输出到英国、美国等地，与当地品种结合培育出新品种，到上世纪初开始中国引进国外鸡种，再到改革开放后引进、培育白羽肉鸡，从中可以看出中国在农业尤其是家禽业领域与国际间密切的遗传物质交流和巨大的产业进步。

　　经过40年发展，中国在肉鸡及家禽产业的产学研领域与欧美国家的水平逐渐在缩小。全球和我国白羽肉鸡产业发展的前景如何?技术和人才竞争优势体现在哪里?对此，世界家禽学会主席、中国农业大学教授杨宁在接受《国际家禽》杂志记者专访中，对诸多影响因素进行了分析和阐释。

　　记者：在改革开放40年来的中外家禽业交流史上，2016年在北京举行的第二十五届世界家禽大会无疑具有里程碑的意义。您如何看待国际交流与中国肉鸡产业的进步?

　　杨宁：中外家禽业的交流史源远流长，在推动家禽业的进步和创新中发挥着重要作用。早在南北朝时期就有中国鸡品种输出到日本的记录。19世纪中叶，中国“九斤黄”从上海输出到英国，后又输出到美国，美国利用九斤黄与当地品种杂交培育出著名品种洛克鸡。这一时期，中国的丝羽乌骨鸡、狼山鸡、北京油鸡也输出到英国、美国等地，为培育肉用型、观赏型鸡种提供了素材。

　　随着世界人口增长、工业及农业各领域发展以及人们饮食需求变化，蛋禽和肉禽的区分越来越明显，但在产学研领域也有诸多相通或相关的地方。养禽学术及行业交流比较广泛，涉及包括鸡鸭鹅等家禽领域。世界家禽大会是举办最早的全球性行业学术会议，由世界家禽学会(WPSA，成立于1912年)主办，自1921年在荷兰举办首届世界家禽大会以来，现已在全球多个国家举办了25届，通过学术及生产经验交流促进了家禽产业进步，如今它被誉为家禽业界的“奥林匹克盛会”。

　　改革开放以来，我国肉鸡、蛋鸡、肉鸭迅速发展，在全球家禽产业中的地位日趋提升。我国家禽产学研各界到欧美学习考察与参会参展，国内也举办有关学术交流、国际会展等活动，日趋频繁的国际交流极大地推动家禽育种、养殖及加工等技术进步与创新。世界家禽大会在中国举办也是这些年中外家禽交流史上的盛举之一。自1990年世界家禽学会中国分会成立以来，经过多年的筹备和申办，在有关领导、科学家和企业家以及各界人士的努力下，中国于2008年获得第二十五界世界家禽大会(WPC 2016)的主办权!大会于2016年9月5日～9日在北京国家会议中心成功举办，注册参会人数达到4200多人，为史上规模最大。这次大会为中外肉鸡、蛋鸡等家禽产学研各界交流提供了良好机会，在国际媒体以及中外家禽业界取得良好反响和广泛好评，同期举行的黄羽肉鸡生产专题研讨会，与国际家禽各界形成了很好的互动。2020年，第二十六届世界家禽大会将在法国巴黎举行，将是中国及全球家禽产学研交流的又一次良机，希望国内家禽研究人员、技术管理人员积极参与。

世界家禽学会主席、中国农业大学教授杨宁

　　记者：在肉鸡及家禽业研究进展和人才培育方面，中国在世界上处于怎样的位次?哪方面亟待改进?

　　杨宁：从全球家禽业领域的科学研究来看，中国近10年发展很快，研究队伍不断壮大、研究广度和深度全面发展。在世界家禽科学领域知名度最高的杂志Poultry Science投稿论文数量方面，中国已超过美国，成为世界第一。但由于试验设计、语言的问题，我国学者论文的接受率要低一些，美国的接受率逾80%，中国还不到50%。这是需要改进提高的地方。

　　自2016年当选世界家禽学会主席以来，我有一个深刻体会，就是对国家、对自己要有信心。在家禽领域，国内科学家、企业家也可以做更多世界一流的事情。因为国内家禽产业规模位居世界前列，中国市场对肉鸡及家禽产品的需求具有多元化特征，且增长空间较大。但由于国情不同，中国在肉鸡及家禽领域需要解决的科学问题比其他任何一个国家更多、更复杂，需要的投入也更大。

　　目前，包括肉鸡在内的世界家禽科研的整个技术框架以美国为主，欧盟次之。在中国，教育以及科研比较循规蹈矩，创造性思维、挑战学术传统或突破性的研究不多，更多的是跟风式的研究。尤其是在预见力方面不足，即在思考和研判未来农业、家禽产业链、食品链、饮食消费的趋势方面，我们在数据、分析和人员方面都有较大欠缺，这就给技术研发方面带来了一定的盲目性。

　　不过，我们也要看到，我国在家禽科研领域人才培养和技术储备方面很有优势，年轻一代精英既是家禽业后续发展的一大动力，也是家禽业长远发展的支撑。目前来看，这些科研力量分布相对不太均衡，大学、研究所的占比大，而企业的占比较小。因此，需要通过多种机制创新和优惠待遇，鼓励家禽领域更多高水平的博士生、硕士生到企业去发展，把科研实力转化成产业发展真正需要的力量。如果持续朝着这一方向发展，我们可以在产业技术方面尽快缩短与发达国家的差距。因为在欧美国家，家禽业技术人才趋于老龄化，后续科研人才面临挑战。

　　记者：从事家禽科研事业以来，您也涉足不少肉鸡领域的研究，请简要谈谈您对肉鸡育种的看法？

　　杨宁：这些年来，我在从事蛋鸡领域工作的同时，也一直参与相关肉鸡领域的工作。我最早接触白羽肉鸡育种是在1987年，当时由国家投资在兰州建设甘肃省种鸡场，从法国引进明星肉鸡纯系开展育种。我在导师吴常信教授安排下，帮着做一些育种数据分析。后来，中美泰合资建设北京家禽育种有限公司，开展艾维茵肉鸡育种，让我有机会直接了解和学习美国的肉鸡育种技术体系。

　　从技术层面来看，快大型白羽肉鸡育种的确是家禽育种中难度最高的，因为不同品系、不同代次的育种目标差别很大。商品代性状选育要求长得快、饲料转化率低，还有屠体分割比列要求，但种鸡则要求重点提高产蛋率、受精率、成活率等。因此，肉鸡的性状选育一定要掌握好平衡，就像走钢丝绳一样，偏到那边都不行。

　　由于白羽肉鸡育种投入巨大、对技术要求高，国际竞争也非常激烈。目前，全球化发展的家禽育种企业仅有两家：安伟捷集团(下辖Ross、AA、Avian等品牌)和科宝公司。我国白羽肉鸡市场规模很大，完全依赖进口也不是长久之计。我国以前有开展白羽肉鸡育种的经验，也培养了一支重要的育种技术力量。我很高兴看到国内一些龙头企业开始重视肉鸡育种工作，投入巨资建设符合国际标准的肉鸡育种场，为参与国际竞争奠定了重要基础。

　　肉鸡育种规划中最重要的决策是确定合理的育种目标。国际肉鸡育种公司主要根据美国、欧洲的市场需求制定育种目标，因此把生长速度、胸肉率等指标放在优先位置，而我国消费者不大喜欢鸡胸肉，我国生产者更关注成活率、饲料效率、种鸡繁殖性能等，消费者也更喜欢鸡腿、鸡翅等部位。因此，在我国开展肉鸡育种，首先要制定适合中国消费者和生产者需要的育种目标，培育多样化的产品。在技术上，要加强性能测定工作，通过智能化技术大规模、准确地测定各类性状，采用先进的遗传评估技术、极高的选择压，挑选出遗传潜力最高的优秀个体，加快育种进展。在管理上，尤其要重视生物安全体系的建设和维持。

　　我觉得，不管是肉鸡育种还是蛋鸡育种，都需要产学研协同合作与创新，面向国际竞争和市场需求走商业化育种的道路。产学研合作有助于企业技术力量的提升，企业可以作为一个载体，实现和转化新的技术。育种需要庞大的团队合作，产学研合作可以起到优势互补的作用，既能够帮助龙头企业建立自己的研发队伍，也能在生产实践中发现研究课题，突破技术瓶颈，促进科研成果转化、技术落地以及推广应用。近年来，中国农业大学家禽育种团队和北京市华都峪口禽业有限责任公司高效合作，不但在蛋鸡育种方面成效显著，还培育出第一个小型白羽肉鸡新品种WOD168配套系，充分证明了产学研合作的优势

　　记者：请您展望一下中国及全球肉鸡市场的未来?

　　杨宁：从世界范围内而言，鸡肉市场需求空间依然很大。鸡肉在世界各地广受欢迎，不会像猪肉那样由于受宗教的制约。长期以来，猪肉是世界第一大肉类来源，鸡肉排第二，但鸡肉产量得增速更快。据联合国粮农组织(FAO)统计，2017年全球猪肉产量比鸡肉产量高出约1080万吨，而由于今年中国猪肉产量受非洲猪瘟的影响会显著下降，很可能从2019年开始，鸡肉将取代猪肉成为第一大肉类来源。在全球人口增长、收入增加和城市化率提高的推动下，未来鸡肉需求还会有很大的增长空间。

　　在中国市场，鸡肉人均消费没有欧美国家那么高，但未来发展依然看好，不过很难取代猪肉的领先地位。我国的烹饪文化以猪肉为基础，它是老百姓餐桌的最常见菜品，需求比较稳固。在居民家庭消费方面，鸡肉菜品多样化程度和便利性远不如猪肉，鸡肉的优势主要是体现在跟快餐业的结合。

　　白羽肉鸡产业在我国发展的一大优势是起点高，生产模式直接从美国移植过来，工业化程度在整个农业中处于领先地位。养鸡、养猪现在不单单是养殖业，它们均是食品工业链上的一个环节。白羽肉鸡通过与屠宰加工业密切整合，产品种类丰富，尤其适合现代青年人快节奏生活的需求。当然，人们对食品安全、营养与健康关注度越来越高，因此肉鸡供应链面临的潜在风险也比较多，需要从业人员高度重视。只要我们能抓好肉鸡产业链建设和管理，保持白羽肉鸡高效率、加工品丰富的优势，补齐育种等短板，我个人对中国肉鸡产业的未来抱有很大信心。