今年3月以来，鸡蛋(3671, -13.00, -0.35%)价格呈现震荡上涨态势，养殖户扩产积极性高涨。养殖户口中“最好的行情”还能坚持多久，未来蛋价将去往何方，面对可预见的市场风险，养殖户打算如何应对？12月初，记者跟随大连商品交易所组织的调研团队，走访了河北、湖北等鸡蛋主产地和集散地的养殖企业，寻找答案。

多重因素叠加导致供需缺口扩大

“涨”成年度热词

农业农村部数据显示，鸡蛋批发价格由3月的6.94元/公斤上涨至9月的11.34元/公斤，随后降至11月的10.74元/公斤，较往年同期上涨1.85元/公斤，截至目前，12月批发均价仍维持在9.5元/公斤以上。

“今年春节后蛋价比年前降了不少，不是鸡蛋真的多了，而是贸易商提前放假，腊月二十开始就不收货了，开年之后积累了20天的库存量一下卖不了，导致价格涨不起来。”湖北佳优美蛋业有限公司总经理闫铁山介绍，据监测，4月份淘汰鸡增加，鸡蛋贸易量下降了28%。5月，受端午节备货因素影响，鸡蛋需求增加，而大部分补栏蛋鸡要到5月下旬才会开产，供需缺口拉高蛋价。6月又逢梅雨天气，鸡蛋难以保存，养殖户和贸易商出货情绪浓厚，加上5月的高价让大家都有点怕，6月的价格硬是这么打了下来。由于鸡肉价格走高，7月，一些养殖户淘汰在产蛋鸡。“一些480天，甚至450天的蛋鸡都被淘汰了，本来4月份淘汰开产鸡之后鸡蛋已经很缺了，七八月份天气炎热，产蛋率下降，再加上这一波淘汰，我就判断未来蛋价一定会大涨。”闫铁山说。

“2018年由于环保因素关掉了不少养殖场，一些大规模养殖场也在整改。”谈及周边地区鸡蛋产销情况，湖北省仙桃市同创畜牧发展有限公司创始人周超表示，他的团队研发的“鸡场管家”APP监测到的数据显示，以仙桃为中心，包括汉川、天门、潜江、洪湖和监利等六地在内的蛋鸡总存容量在2600万只左右，相较去年略有减少。“新建的规模养殖场基本对冲掉了去年由于环保不达标关停的养殖场，但整体来说还是减少了一点。”此外，由于鸡蛋具有蛋白替代作用，今年猪肉价格的高位运行也是此前鸡蛋价格上涨的重要因素之一。

转折出现在10月。“历史上淘汰鸡价格没有超过6.5元/斤的，今年迄今为止的峰值达到了11.5元/斤。”河北赵县昌晟源蛋鸡养殖专业合作社总经理郑文波说，由于蛋价高企，养殖户放缓了淘汰蛋鸡的节奏。

“据我们监测，现在500天以上不淘汰的蛋鸡大概占14%，甚至还有600~700天不淘汰的老鸡。”闫铁山说，数据监测显示，11月下旬至12月初，3%左右的蛋鸡被淘汰，这与按正常淘汰周期预测的年前淘汰14%蛋鸡的出入颇大，“延淘意味着鸡蛋的量增加了，这导致了10月以后鸡蛋价格的下降。”

未来蛋价波动还应紧盯供需

“爬坡”过后或要“迈槛”

今年的鸡蛋行情让不少在蛋鸡养殖行业摸爬滚打了数十年的养殖户对未来惴惴不安。

“现在这种涨法，明年或者后年肯定会有一个槛，但这个槛哪天会来，谁也不知道。”郑文波留意到，受今年鸡蛋行情影响，周边蛋鸡存栏量显著增加。在当前价格的基础上，进入1月价格可能会有所下滑，从郑文波以往的经验来看，春节对鸡蛋价格的拉动并没有那么有力。加之年后猪肉需求量下降，相应的鸡蛋替代的需求量也会随之下降，供需状况可能会发生新的变化。郑文波认为，年后的行情与年前淘汰蛋鸡的数量息息相关，如果年前淘汰鸡多的话，年后行情或许会好一些。

“本来今年8月份就应该淘汰鸡，然而受行情影响，此后4个月都没有淘汰老鸡，产能增加不少。”闫铁山对未来的行情有着类似的看法，他同样盯紧了淘汰鸡的数据。“明年涨价只有一条路，鸡少蛋少需求好，只有靠市场需求增加，鸡蛋价格才会上涨。”

“12月份鸡蛋基本处于供求比较平衡的阶段，市场上不缺蛋，但是也不多。”湖北晨科农牧集团股份有限公司董事长戴小方解释，春节临近，食品加工厂放假在即，12月20日左右会结束备货，尽管北方降温蔬菜减少，可能会为鸡蛋需求带来一定好转，但并非决定性因素，因此年前蛋价或许会出现回撤。

周超认为，随着生猪和蛋鸡存栏量的逐渐恢复，鸡蛋价格会随之下降，渐渐恢复到正常水平。“大概3~4元/斤左右，养殖户会有一部分盈利，这次行情波动基本上会在今年结束，到2020年蛋价会慢慢下来，随后企稳。”周超说。

“看不透”的市场行情

“兜得住”的套期保值

入行30年的郑文波经历过三次跌至1.6元/斤的鸡蛋行情，可对于鸡蛋价格，他依然是三个字——“看不透”。面对未来不甚明朗的行情，养殖企业纷纷将目光投向期货市场。

2017年，周超开始接触期货。彼时，行情低迷，大部分养殖户在亏本的状态中挣扎了半年之久。在鸡蛋行业产融结合趋势下，周超对期货市场服务实体经济有了更深地认识，行情不确定的时候，用期货锁定利润让他感到更加安全。到现在，他周围越来越多中等偏上规模的养殖户也开始了解期货。

做饲料生意起家的郑文波比同行更早接触到了期货市场，即便是今年这样的好行情，对市场风险的警惕使得他并没有放松对套保的关注。“今年利润好，合作社一些养殖户觉得没有必要做套保，但是未来行情变化了，怎么过这个槛？”郑文波做了个形象的比喻：“有人搭桥过，有人坐飞机过，期货工具就是我们的‘飞机’，可以帮助我们不受‘槛’的影响。”

河北石家庄藁城区兴安镇苍德村养殖户张敬斌今年8月与昌晟源合作社签订了一份合同，合作社可以使用期现套保的方式在期货市场锁定1月下旬的鸡蛋价格，帮助张敬斌规避鸡蛋市场行情风险。与张敬斌一样选择合作社保价服务的养殖户还有不少，对此，郑文波分析：“现在行情好，一些养殖户觉得明年价格也不会太低。但根据期货价格，明年二三月份基本是保本经营，一旦明年蛋价下跌，不参与套期保值的养殖户将出现亏损，而参与套保的养殖户得了利，其他养殖户也会纷纷效仿，相信明年参与套保的社员会更多。”

湖北蛋鸡养殖户同样面临着参与期货市场对专业性要求较高的问题。“现在鸡蛋价格波动太快，养殖户要想降低经营风险，需要利用期货、期权等工具套期保值。但对普通养殖户来说，期货价格看不懂，也不易操作，因而购买鸡蛋价格保险更易接收，最差就是赔点保险费。”武汉市新洲区鲜乐美养鸡专业合作社负责人江少仁十分看好“保险+期货”的前景。

武汉市新洲区家禽业协会会长马新辉介绍，今年7月8日至8月7日，在当地政府的支持下，协会带领10个养殖户为1575吨鸡蛋投了价格保险。“保险到期时，我们共计获得赔付近50万元，平均每个养殖户获利接近5万元。”

与此同时，期货市场对现货生产的指导意义也日益清晰。在“鸡场管家”APP上，养殖户可以随时记录养殖相关的管理数据，在综合产蛋量、存蛋量等数据的基础上，分析研判未来的行情，并对价格波动风险利用期货进行套保。周超表示：“期货促进了蛋鸡养殖行业的数据化、精细化管理，鸡蛋期货总是要与行业接轨的，如何整合中小养殖户抱团取暖，通过‘保险+期货’帮助他们获取更多养殖利润，也是我们正在考虑的。”