全球家禽产业 2018年的发展轨迹几近全部显现，相互交错的十大干线连起了十大关键词。

关键词一：禽流感

　　2018年，有30多个国家和地区发生家禽感染禽流感疫情，疫情已蔓延到北美洲边界的多米尼加，逼近中美洲、南美洲。然而，2018年全球高致病性禽流感（HPAI）疫情较2017年出现减弱现象。

　　据世界动物卫生组织(OIE)发布的数据显示，2018年前10个月，全球共发生500多起家禽感染HPAI疫情（2017年全年：1830起，下同），易感家禽2446万只（6146万只），感染373万只（540万只），死亡302万只（359万只），扑杀处理1806万只。（5258万只），屠宰46万只（15万只）；家禽感染HPAI疫情造成损失严重的前10名国家和地区依次为沙特阿拉伯、南非、俄罗斯、韩国、伊拉克、中国台湾、保加利亚、意大利、中国大陆、菲律宾，损失最严重的沙特阿拉伯共发生33起家禽感染HPAI疫情，感染死亡和扑杀处理家禽555万只。

　　OIE数据显示，2018年前10个月，中国大陆发生10起（91起）家禽感染HPAI疫情，易感家禽20万只（121.3万只），感染5.2万只（27.8万只），死亡4.4万只（17.7万只），扑杀处理15.6万只（103.3万只），屠宰0只（0只）。

关键词二：沙门氏菌

　　2018年， 与家禽养殖及禽类产品有关的沙门氏菌感染事件在全球持续发生。据美国疾病控制和预防中心（CDC）数据显示，近年来每年沙门氏菌在全美引起约120万人患病，2.3万人住院，450人死亡；截至2018年11月5日，美国共发生17起人感染沙门 氏菌事件，其中7起与家禽产业链有关（4起涉及鸡肉冷冻食品，2起关系带壳鸡蛋，1起来自后院养殖的鸡鸭）。
　　2018年，美国沙门氏菌感染事件总数和家禽产业链沙门氏菌事件发生数双双创下自2007年以来的最高峰；而2017年全美共发生5起，家禽产业链仅发生1起。2018年3月1日，美国亚利桑那州联邦法院的一个陪审团对鸡肉感染海德尔堡沙门氏菌致一名5岁半孩子脑损伤的案件作出裁决，生产此鸡肉的福斯特（Foster）农场公司被裁赔偿195万美元，为这名孩子做鸡肉食物的家庭成员被裁赔偿455万美元；这名孩子是在发生于2013年3月1日到2014年7月11日的1起海德尔堡沙门氏菌感染事件中发病的，此起事件共致美国29个州的634人患病，其中240人入院治疗，0人死亡。此外，2018年10月，美国发生1起由于蔬菜感染沙门氏菌和李斯特菌而引致的数百万磅的即食鸡肉沙拉、鸡肉卷饼和披萨等食品被召回的事件。目前，美国农业部食品安全检验局（USDA-FSIS）和美国疾病控制和预防中心（CDC）表示，经检测调查，婴儿沙门氏菌暴发菌株目前在活鸡和生鸡肉里面均被发现，它可能在肉鸡产业链广泛传播，并提醒美国肉鸡行业意识到此类事件的严重性并要求逐步减轻此类感染。
　　在中国，2018年亦有禽类产品检出被沙门氏菌感染的事件。8月10日，广东省食品药品监督管理局发布通告称，惠州市惠城区小肥鹅茶餐厅5月22日销售的明炉烧鸭被检出沙门氏菌不符合标准规定（未检出）；饿了么网银佳肠粉店(萝岗万达店) 5月28日销售的鸡蛋肠检出沙门氏菌不符合标准规定（未检出）。

关键词三：新城疫

　　2018年，新城疫疫情在欧盟一些国家平静多年后卷土重来。据OIE公布的数据显示，截至2018年11月5日，全球9个国家共发生58起新城疫疫情，造成易感家禽472万只，感染家禽近4万只，死亡家禽近2万只，扑杀处理25万只，屠宰31万只。其中，以色列发生17起新城疫疫情，居全球第一，其新城疫疫情主要发生在蛋鸡、肉鸡农场，共造成易感家禽457.8万只，感染2.6万只，死亡9240只， 补杀处理13.1万只，屠宰30.9万只。
　　2018年，发生新城疫疫情次数较多的国家还有纳米比亚（30起）、比利时（3起），但从造成的损失情况来看，后者远大于前者。OIE数据显示，比利时于2018年6月28日发生新城疫疫情，这是自2010年8月9日以来首次发生；截至2018年11月5日，比利时新城疫疫情造成易感家禽10.1万只，感染发病8095只， 死亡8095只，扑杀处理9.3万只，屠宰0只。此外，捷克于2018年4月首次发生新城疫疫情。
　　根据中国农业农村部发布的信息，2018年前5个月，国内共发生6起鸡新城疫疫情。如，2018年3月，河北省发生一起鸡新城疫疫情，5210只鸡感染发病，3018只鸡死亡，8000只被销毁；2017年同期，国内共发生1起鸡新城疫疫情，2017年全年共发生17起。

关键词四：无笼

　无笼、非笼养已不在局限于产蛋鸡，而是向蛋种鸡、肉种鸡等领域扩展。2018年9月11日，欧盟委员会专员团发起欧盟公民倡议（ECI）——“结束笼子时代”签名活动。倡议称：“此活动为期1年，主要针对产蛋鸡、蛋种鸡、肉种鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑以及母猪、小牛、

关键词五：无抗

　　2018年，除必胜客宣布将在2022年前完全过渡到采用无抗鸡肉外，宣称实施无抗鸡肉计划的餐饮品牌、家禽企业为数不多。据美国桑德森农场公司透露，美国无抗鸡肉目前供需增长不同步，其生产增量远高出需求增量。
　　与抗生素耐药性相比，抗微生物药物耐药性的含义更为广泛，包括细菌、寄生虫、病毒及真菌对相应药物的耐药性。目前，各国正在以不同方式践行2016年联合国大会宣言中所作的承诺——“采用广泛、协调一致的方法在多个部门，特别是卫生、动物卫生和农业部门从根本上解决抗微生物药物耐药性问题。”从2018年4月开始，中国农业农村部开展全国兽用抗菌药使用减量化行动工作，家禽养殖业减抗成为一大重点。

关键词六：人造鸡肉

　　人造鸡肉、人造牛肉等已成为科技及餐饮食品领域特别关注的话题，有植物基的，有采用动物干细胞在器皿中培育的，而被称为细胞肉、清洁肉的后者一出现即引起多方关注。2018年以来，就细胞肉即将面市而监管悬而未决的问题，美国联邦政府采取了包括监管任务分配、经费支持等一系列措施。
　　2018年11月，美国食品药品管理局（FDA）和美国农业部（USDA）联合发表声明称，将共同负责此类人造食品的监督管理，前者主要负责细胞采集过程的监管，后者主要负责此类食品培育过程和生产过程的管理。
　　目前， 嘉吉公司、泰森食品已入股人造肉企业—— 硅谷始创公司Memphis Meats。2018年11月，美国人造肉公司Beyond Meat已申请进行首次公开募股（IPO），计划融资1亿美元。此前的10月16日，据英国广播公司（BBC）网站报道称，美国JUST食品公司的科学家在旧金山的一个实验室向BBC记者展示了用鸡的羽毛培育出来的鸡块——在一个小的生物反应器中用两天时间即可培育成功。

关键词七：数字技术

　　2018年初，家乐福宣布启动区块链追溯鸡肉等食品计划，引起家禽产业链的关注，据称其已于10月投入使用。目前，全球四大粮商正利用区块链等技术对国际粮食贸易进行数字化。在中国，区块链在养鸡行业也有应用，如众安科技采用区块链技术养殖的“步步鸡”等。
　　如今，数字技术应用正成为家禽产业及企业升级的一大驱动力。荷兰、美国等国的家禽业界科学家正在加大力度研制基于先进数字技术的智能化设备，拣蛋机器人、鸡舍监测机器人等产品已从实验室走向欧美及中国的家禽产业各大展会，开始实现商业化应用。如，2018年德国汉诺威国际畜牧展获得创新奖的Sentinel Robot和SELEGGTAcus。前者为一款机器人，可以实时监测鸡舍的生产环境等；后者为一款智能设备，可用于孵化过程中的性别鉴定。性别鉴定是孵化中一大关键技术，2018年10月，美国食品与农业研究基金会（FFAR）设立600万美元的孵化前鸡胚性别精准快速鉴定技术基金奖，此技术研发成果产业化后，可为美国蛋鸡行业每年节约15亿~25亿美元。

关键词八：贸易摩擦

　　自4月份美国宣布对中国家禽饲养机械等商品加征25%的关税、中国决定对原产于美国的大豆等商品加征25%的关税以来，全球大豆及家禽类产品贸易格局发生大转变，美国对中国的大豆出口量一路下滑，而巴西对中国的大豆出口量却一路攀升。与此同时，泰国、俄罗斯、波兰等国的禽肉开始陆陆续续出口到中国市场。

关键词九：供应链

　　诸如禽流感、沙门氏菌、无抗鸡肉、无笼鸡蛋以及贸易摩擦等的影响，会不同程度地在家禽产业供应链中表现出来，从种鸡引进、原料成本到货轮业务、港口经济，再到商超、餐饮采购、终端消费者需求。因此，对于家禽行业及企业而言，评估和管控供应链风险显得非常重要。2018年，从英国肯德基无鸡肉供应到伊朗鸡蛋价格飞涨引发社会恐慌，再到俄罗斯世界杯期间英国因严重缺少工业用二氧化碳而无法提供鸡肉给广大球迷。从企业到社会，供应链风险带来的影响可小可大。如上文提及的沙门氏菌感染事件。

　　再如，震惊世界的南非李斯特菌疫情（从2017年1月持续到2018年9月，共报告了1060例病例，其中216例死亡）给民众的生命和财产造成重大损失，包括猪肉香肠、鸡肉香肠等肉类产品被大批召回，相关企业因此遭受严重经济损失。
　　供应链格局演变带来了风险也带来了机遇。国内家禽产业链企业发力供应链的路径显得更加清晰，从推出禽肉调理品到开设禽肉零售店，从建设中央厨房到投建食品研发中心，再到为宇航员、体育健儿、瘦身时尚人士以及各国友人提供禽肉美食，正大食品、新希望、温氏佳味、圣农食品等多家企业在线下打造产品品牌影响力的同时，也与多方合作开拓线上渠道。

关键词十：气候行动

　　多方对气候变化的关注度呈现逐年上升趋势，多国也在采取有效措施积极应对。2018年，气候变化对全球农业产业及家禽产业带来的不利影响并未减弱，特别是飓风、反常天气对家禽生产造成严重经济损失。
　　气候变暖尤其是极端天气增加将改变粮食产量、质量和病虫害的分布，从而对粮食供应体系产生影响和冲击，未来全球粮食供应体系将变得更脆弱和低效。“如果我们要在2030年前创造一个没有饥饿和一切形式的营养不良的世界，就必须加快行动速度，扩大行动范围，以加强粮食系统和民众生计对于气候变异和极端气候的抵御力和适应能力”，联合国粮农组织等机构负责人在《2018年世界粮食安全和营养状况》报告中如此警示称。（来源：国际畜牧网）